Címke: tojás

A zsemléket beáztatjuk, a hagymát apróra vágjuk, és az olajon megdinszteljük. A májat megtisztítjuk, leöblítjük és aprítógépbe tesszük, vagy késsel elkaparjuk. A kinyomkodott zsemlékhez hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet – tegyünk félre belőle a kész leves megszórásához -, beledolgozzuk a vöröshagymát, a májat, a tojást, a zsemlemorzsát és a fűszereket. Lefedjük, 30 percig a hűtőben pihentetjük. A sárgarépát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A húslevest felforraljuk, beledobjuk a répát és a zöldborsót, mérsékelt tűzön puhára főzzük. (Ha van, tehetünk bele zellerlevelet is.) Egy kevés sóval/ételízesítővel felforralunk 2,5l vizet. A masszából két kanállal galuskákat szaggatunk a vízbe, és lassú, gyöngyöző forralással puhára főzzük (kb. 8 perc). A galuskákat tányé-rokra szedjük, rámerjük a levest, és megszórjuk a maradék petrezselyemmel.

A hozzávalókat jól kikeverjük, majd zsírozott, lisztezett tepsiben megsütjük.

Krém készítése: a hozzávalókat felmelegítjük, majd amikor folyóssá válik, belekeverjük a rumot, és hagyjuk kihűlni. A tésztát háromszögekre vágjuk, majd megforgatjuk a mázban és a kókuszreszelékben.

Az élesztőt a tejben megkelesztjük. A hájat összemorzsoljuk a liszttel, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját és a sót, hogy rendes lágyságú tésztát kapjunk. 2 órán át hideg vízben pihentetjük, utána tésztaszűrőn lecsöpögtetjük, és még egy ruhába is becsavarjuk, hogy beszívja a vizet. Annyi lisztet teszünk hozzá, hogy sodorható legyen. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kajszilekvárral ízesítjük, majd kifli alakúra formázzuk. Ha megsült, vaníliás porcukorba forgatjuk.

A kekszet apróra összevágjuk. Gőz felett csokimáz szerű péppé összefőzzük a Rámát, cukrot, tojást, kakaót, citrom- vagy narancshéjat. Ebbe a pépbe beleforgatjuk a kekszdarabokat addig, amíg, a masszát fel nem issza, és a keksz laza lesz. Utána kanállal kiszaggatjuk, kézzel nem szabad összenyomkodni!

A vajat habosra kikeverjük, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a csokoládét, rumot, lisztet és cukrot.
A tojások fehérjét habbá verjük a porcukorral. A két masszát összekeverjük, és kikent tortaformába öntjük, majd lassú tűznél 45 percig sütjük. Kisütés után csokoládéval leöntjük.

A 30 dkg cukorból és 3 dl vízből szirupot készítünk, s hozzáadjuk a vanília rudat. A tojássárgáját habbá verjük, s lassan belecsorgatjuk a kihűtött szirupot, folyamatos kevergetés közben. Gőz fölött felforraljuk, majd fagylaltgépben, vagy jéggel és vízzel töltött lábasba helyezett tálban habosra keverjük. Hozzáadjuk a Curacaot-t, majd beleforgatjuk a tejszínhabot. Mélyhűtőben tároljuk.

A lisztet a sütőporral és a zsírral öszegyúrjuk. Hozzáadjuk a porcukrot, a 2 tojást, a citrom reszelt héját, és annyi tejet, hogy könnyen dolgozható tészta legyen. A tésztát két részre osztjuk, egyik felét vékonyra kinyújtva tepsibe tesszük, és megtöltjük a lekvárral összekevert diótöltelékkel. A tészta másik felét összegyúrjuk a csokoládéval, kakaóporral, cukorral, és feketekávéval. Ezt is kinyújtjuk, és a töltelékre helyezzük, megkenjük tojással, és darabos cukorral meghintjük. Közepes tűznél sütjük. Ferde darabokra vágjuk.

A mazsola szárát eltávolítjuk, majd megmossuk. Egy evőkanál lisztet összekeverünk a dióval és csokoládéval. A tojásokat kikeverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a sót, és a tejfölt. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd a tojásos masszához adjuk. Végül az egészhez hozzákeverjük a csokoládés-diót, narancshéjat és a mazsolát. Egy őzgerincformát vajjal kikenünk, és megszórjuk porcukorral. Beletöltjük a tésztát, majd előmelegített sütőbe tesszük, és 5 percig magas hőfokon sütjük. Ezután közepes lángon 45-50 percig sütjük. Egy késsel ellenőrizzük, hogy megsült-e. Ha a massza nem tapad a késre, a sütemény elkészült. Kiborítjuk, és hagyjuk kihűlni.

A piskótát két lapba vágjuk. Az egyik lapot tortaformába fektetjük, és barackízzel megkenjük. Meghámozzuk, és vastagabb cikkekre vágjuk az almát, és egy kevés vízben 1 evőkanál cukorral és a citromhéjjal nem túl puhára főzzük, majd alaposan lecsepegtetjük. A felét a lekvárral megkent tésztalapra fektetjük. Habora keverjük a 4 tojás sárgáját a cukorral és a liszttel, majd hozzáadjuk a felvert tojáshabot és a fehérbort. Gőzön kevergetve sűrű krémmé főzzük. Ha kihűlt, belekeverjük a habbá vert tejszínt, és a kevés vízben feloldott zselatint. A formában lévő almára simítjuk, és a tetejére fektetjük az alsó felén szintén barackízzel megkent második tésztalapot. Tetejét is megkenjük barackízzel, és kirakjuk a maradék almacikkekkel. Legalább egy fél napig hűtőben állni hagyjuk. Tejszínhabbal díszítjük.

Kb. 1 dl tejszínhez hozzákeverjük a reszelt csokoládét, s lassú tűzön, gőz fölött megolvasztjuk. A maradék tejszínhez hozzákeverjük a tojást, a porcukrot, majd gőz fölé tesszük, s hozzáadjuk a csokis tejszínt. Habverővel addig keverjük amíg be nem sűrűsödik. Ha kihűlt, fagylaltgépbe tesszük, s addig kevertetjük míg megfelelő állagúra nem hűl.

A margarint kikeverjük a tojással, tejjel, porcukorral és vaníliás cukorral. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a kakaóval, majd összekeverjük a tojásos masszával. Közepes tűznél sütjük.

A hozzávalókat összegyúrjuk, lisztezett deszkán 3 mm vastagságúra nyújtjuk. Korongokat szaggatunk belőle, majd a korongok felének a közepét kisebb szaggatóval kiszúrjuk, majd megsütjük.
Ha kihűlt, egy-egy teli és lyukas korongot lekvárral összragasztunk.

A cukrot, tojást, tejet, és a vaníliát egy lábasba tesszük, majd állandó kevergetés mellett addig főzzük, míg krémes állaga lesz. Mélyhűtőbe tesszük egy rövid időre. A tejszínből habot verünk, majd a kissé megfagyott krémet kivesszük a fagyasztóból, s habverővel megkeverjük. Mikor már sima állagú, óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabot, s visszatesszük a mélyhűtőbe.

A reszelt vöröshagymát megpirítjuk, a rizst félig megpároljuk, majd az egészet összekeverjük a darált hússal, tojással, sóval és borssal. Ezt a tölteléket 8 egyenlő részre osztjuk, majd a káposztalevelekbe csomagoljuk.
A füstölt szalonnát kockákra vágjuk, megpirítjuk. A vöröshagymát karikákra vágjuk, és a szalonna zsírjában megpirítjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, majd a savanyú káposztát, a darabokra vágott dagadót, és végül a káposztalevelekbe csomagolt tölteléket. Kevés vizet öntünk hozzá, lefedjük és lassú tűzön megfőzzük.
A maradék zsírból és lisztből rántást készítünk, és berántjuk a káposztát.
Tejföllel tálaljuk.

A tojásokat szétválasztjuk. A margarint a porcukorral és a tojások sárgájával habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és végül a tojások kemény habbá vert fehérjét. Margarinnal kikent tepsibe öntjük, és tetejére fektetjük a kajszibarackokat, magházukkal lefelé. Tetejét meghintjuk a fahéjas vagy vaníliás cukorral, és forró sütőbe toljuk, de a tüzet mérsékeljük sütés közben. A tepsiben hagyjuk kihűlni.

A húst felkockázzuk, a hagymát apróra vágjuk. Forró olajon üvegesre pároljuk a hagymát, a tűzről levéve belekeverjük a fűszerpaprikát és hozzáadjuk a húst. Felöntjük vízzel, hogy a húst éppen ellepje, sózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor megpuhult, tejfölös habarással sűrítjük, hozzáadjuk a tejszínt, ízlés szerint fűszerezzük ha szükséges és átforraljuk, hogy az ízek jobban kijöjjenek. A húst kiszedjük, pépesre turmixoljuk. A saját szaftjából annyit adunk hozzá, hogy kenhető húskrémet kapjunk, amivel minden palacsintát megkenünk. A palacsinták széleit felhajtjuk, majd felgöngyöljük. Tűzálló tálba rakjuk, sütőben átforrósítjuk, tálaláskor a forró paprikás mártással bevonjuk.