Címke: cukor

Kerek vagy hosszúkás formát választunk, amit zsiradékkal kikenünk, zsemlemorzsával beszórunk. A vajat vagy margarint keverjük habosra a cukorral, keverjük hozzá az előbb megforralt mézzel a kockára vágott narancshéjat, és tegyük hozzá a felhabosított tojásokat, végül lisztet, fűszereket, szalalkálit keverjünk bele. Ezután öntsük az előkészített formába. Közepesen meleg sütőben 40 percig süssük.

A lisztet a vajjal elmorzsolom. Az élesztőt a cukorral együtt egy dl tejben elkeverem, majd ötpercnyi várakozás után hozzáöntöm a vajas liszthez. Hozzáteszem a tészta összes alkotó részét, és jól összedolgozom. Ha már sima, akkor négy cipóba osztom, és lisztezett deszkán, a tetejét belisztezve, konyharuhával betakarom, és a duplájára kelesztem. Közben elkészítem a tölteléket. A diótöltelékhez a cukrot fél dl vízben felforralom, majd hozzáöntöm a darált dióhoz. Ezután a reszelt almával, az összevágott birsalmasajttal, a megmosott és megtisztított mazsolával, valamint a sárgabaracklekvárral jól összekeverem. A mákos töltelékhez a tejbe belekeverem a mákot, a cukrot, a mazsolát és az összes fűszert. Éppen csak egyet forralok rajta, máris leveszem a tűzről és hagyom kihűlni. A már megkelt tésztát lisztezett deszkán négy darabra vágva nagyon vékonyra nyújtom és felkenem rá a tölteléket. Szorosan összetekerem, majd a négy rúd bejglit sütőlemezre teszem, egymástól három cm távolságra. Tojásfehérjével megkenem a tetejüket és félórai várakozás után az előmelegített forró sütőben, szép barnáspirosra sütöm. Csak akkor veszem le a sütőlemezről, ha már teljesen kihűlt és folpackba vagy alufóliába csomagolva beteszem a mélyhűtőbe. Akár kora ősszel is el lehet készíteni, mert a mélyhűtőben hónapokig eláll. A fagyasztóból kivéve, egy-két óra múlva fogyasztható.

A csokoládét kis darabokra törjük, és kislábosban, forró vízfürdőben felolvasztjuk, majd hagyjuk kihűlni. A dióbelet durvára aprítjuk. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgáját, és az egészet jól elkeverjük.
Ezután hozzáadjuk a felolvasztott csokoládét és a durvára vágott diót. A lisztet összekeverjük a kakaóporral, és a krémhez adjuk. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan a tésztába keverjük. Az egész masszát simára dolgozzuk. A sütőt, elő kell melegíteni 180 °C-ra (gázsütőben 3-as fokozat), a tésztát egy 20-szor 30-as sütőlemezre kenjük, amit kizsíroztunk, vagy kibéleltünk sütőpapírral, és kb. 45 percig sütjük. Ha megsült a tészta, kiborítjuk, és hagyjuk kihűlni. A süteményt bevonjuk a felolvasztott tortabevonóval, és feldíszítjük tetszés szerint. A tésztát kockára vágva tálaljuk. A brownie-kat jól záródó dobozban tároljuk, illetve csomagoljuk be alufóliába, mert egyébként könnyen kiszáradnak.

8 szép narancs sárga héját éles késsel vékonyan levágjuk, és laskára szeljük. 25 deka cukrot kevés vízzel felforralunk, beleadjuk a narancshéjat, és fedő alatt addig főzzük, míg üvegessé nem válik. (Ha a vizet elfőné közben, pótoljuk.) A narancshéjat leszűrjük, és félretesszük. Visszamaradt levébe fél liter édes vörös bort öntünk, és fedő nélkül egyharmadára befőzzük. A narancsokat megtisztítjuk fehér „bundájuktól”, mély üvegtálba karikára vágjuk, és leöntjük a vörös boros mártással. Tetejére hintjük a főtt narancshéjat. Legalább egy napig hideg helyen érleljük.

Az almát meghámozzuk, felszeleteljük. Kevés vízzel és a többi hozzávalókkal addig főzzük lassú tűzön, amíg majdnem szétfő. Ha szükséges, utánatöltünk vizet.

Első tészta készítése: a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a cukorral felverjük, majd hozzáadjuk a sárgáját és a többi hozzávalót. Kikent, kilisztezett tortaformába simítjuk, és 180 fokon 20 perc alatt megsütjük. Utána lapjában kettévágjuk.

Második tészta készítése: a fehérjét felverjük a cukorral, majd belekeverjük a mazsolát és a diót. Tortaformában 180 fokon 15 perc alatt megsütjük. Utána rálocsoljuk a tejet.

Krém készítése: forró vízfürdőben felverjük a sárgáját a cukorral, kakaóval és vízzel. Amikor sűrű, hozzáadjuk a csokoládét, és megolvasztjuk. A margarint kikeverjük, majd a krémhez adjuk. Egy keveset félreteszünk belőle, majd a maradék felét az első tészta egyik lapjára kenjük. Rátesszük a második tésztát, megkenjük a krém másik felével, majd beborítjuk az első tészta másik lapjával. Kívülről bekenjük a félretett krémmel, majd 3 órára hűtőbe tesszük. Ízlés szerint díszíthetjük.

A mazsolát beáztatjuk, majd lecsöpögtetjük. 6 dkg mandulát és a sárgabarackot felaprítjuk, és 2 evőkanál lisztet szórunk rá. Hozzáadjuk a citrom- és narancshéjat, a mazsolát, és összeforgatjuk.
A többi liszthez hozzáadjuk a sütőport. A tojásokat kikeverjük a porcukorral és vaníliás cukorral, majd apránként hozzáadjuk a lisztet, a gyümölcsöket, rumot és 12 dkg olvasztott vajat.
Egy őzgerincformát kikenünk, és kilisztezünk, majd beletöltjük a tésztát. Megsütjük, majd rácsra borítva kihűtjük.
A lekvárt felmelegítjük, beleöntjük a pálinkát, átpasszírozzuk, és rákenjük a tésztára. Gőz felett felolvasztjuk a tortabevonót, hozzáadjuk az olajat, majd bevonjuk vele a tésztát. Végül beletűzzük a maradék mandulacsíkokat.

A gyümölcsöt 10 percig főzzük a szegfűszeggel, cukorral, fahéjjal és sóval ízesített vízben. Utána felkockázzuk a gyümölcshúst, a levét leszűrjük, és 4 dl-t a gyümölcshöz adunk. A tejszínt elkeverjük a liszttel, és a birshez adjuk. 10 percig főzzük, majd tálaljuk.

Omlós tészta készítése: a hozzávalókat összegyúrjuk és fél órára hűtőbe tesszük. Utána kinyújtjuk, tortaformába tesszük, és 90 fokon 10 percig sütjük.

Piskótatészta készítése: a tojásokat szétválaszjuk, a fehérjét kevés sóval és 8 dkg cukorral felverjük. A sárgáját a többi cukorral és vízzel felverjük. Megolvasztjuk a margarint, majd a tojássárgájához adjuk. Beleforgatjuk a lisztet a sütőporral és a tojáshabot is. Kikenünk, kilisztezünk egy tortaformát, belesimítjuk a tésztát, majd 180 fokon 20-25 perc alatt megsütjük. Utána lapjában kettévágjuk.

A zselatint 4,5 dl narancslével elkészítjuk. A narancsokat meghámozzuk, a hártyát is leszedjük a gerezdekről. A sajtkrémet a joghurttal, cukorral és likőrrel elkeverjük. Hozzáadjuk a zselatint, majd a habbá vert tejszínt is.

Az omlós tésztát egy tortaformába tesszük, rákenjük a lekvárt, ráfektetjük az egyik piskótalapot, rátesszük a narancsot (egy keveset félreteszünk), és kevés kivételével, rákenjük a krémet. Rátesszük a másik piskótalapot, és a félretett krémet a tetejére kenjük. 2 órára hűtőbe tesszük.
Utána a maradék narancslevet megfőzzük a zselatinnal. A félretett narancsot a torta tetejére rendezzük, leöntjuk a zselével, majd hűtőben megdermesztjük.
Tejszínhabbal és mandulaforgáccsal díszítve tálaljuk.

A húst bepácoljuk. Utána az alaplében félpuhára főzzük, majd amikor kihűlt, felszeleteljük. Lábosba tesszük, és kevés vizet adunk hozzá. A citromot és a hagymát felkarikázzuk, majd az ecettel, borókabogyóval, borssal és babérlevéllel együtt a húshoz adjuk. Készre pároljuk, majd leszűrjük, és pirított liszttel besűrítjük. Hozzáöntjük a bort, majd cukrot pirítunk, és belekeverjük. A húsra locsoljuk, majd még egyszer felforraljuk.
Petrezselymes burgonya és párolt vöröskáposzta illik mellé.

Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. A burgonyát összedolgozzuk az élesztővel, liszttel, olvasztott margarinnal és cukorral. Duplájára kelesztjük, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, és 11×11 cm-es négyzetekre vágjuk. A négyzeteket megtöltjük a lekvárral, majd kifliket formázunk belőlük.
Kivajazott sütőlemezre tesszük, és negyed órát kelesztjük.
Előmelegített sütőben 180 fokon 25 percig sütjük.

A fagyasztott áfonyát kiengedjük, elkeverjük a lekvárral, és 10 percig főzzük.
Hozzáadjuk a cukrot, a chilit, sót, borsot és a keményítőt. Még 5 percig főzzük, majd ha már sűrű, szarvashoz, őzhöz, vagy vadszárnyasokhoz tálaljuk.

A szilvát megmossuk, eltávolítjuk a magját, majd a fél szilvákat is ketté vágjuk. A sütőt előmelegítjük 175 °C-ra, a sütőformát kivajazzuk és megszórjuk zsemlemorzsával. A tojásokat cukorral, vaníliás cukorral és a vajjal keverjük össze. Majd hozzá adjuk a tejszínt. A liszthez hozzá adjuk a sütőport és hozzá keverjük a masszához. A szilvát lágyan hozzákeverjük a tésztához. Formába öntjük, egyenletesen eloszlatjuk. A sütőben 40 percig sütjük.

A margarint kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojásokat. Utána hozzáadjuk a mazsolát, citromhéjat és a lisztet.
Egy tepsibe sütőpapírt simítunk, majd a tésztából kanállal halmokat teszünk rá. 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütjük.

A lisztet összedolgozzuk 7 dkg cukorral, a tojással, a dió felével, a konyakkal, fahéjjal és sóval. Kinyújtjuk, majd egy tortaformába simítjuk, és 10 percig sütjük.
A vajat kikeverjük a maradék cukorral, és a tojássárgájával. Hozzáadjuk a diót, citromhéjat és szőlőt is. Belesimítjuk a tésztába, és készre sütjük.

A mazsolát beáztatjuk a borba. A tojássárgáját elkeverjük a cukorral, beleöntjük a tejet, a bort és a mazsolát, és a rumot. A zselatint félig feloldjuk, majd a krémhez keverjük. Állni hagyjuk, majd amikor félig megszilárdult, hozzáakeverjük a tejszínt, és kelyhekbe osztjuk.
Hidegen tálaljuk.