Hozzávalók:
- 1,5 kg nyúl
- 15 deka húsos füstölt szalonna
- 16-18 szem gyöngyhagyma
- 5 dl húsleves
- 2 dl sherry
- 2 evőkanál liszt
- 4 evőkanál olívaolaj
- 3 babérlevél
- 1 csokor petrezselyem
- rozmaring
- kakukkfű
- őrölt bors
- só
Elkészítés:
Egy nagy edényben olajon megpirítjuk a felkockázott szalonnát. Hozzáadjuk a darabokra vágott nyulat, és kevergetés mellett megpirítjuk. Beletesszük a fűszereket és a sherryt. Összekeverjük, és hagyjuk 15 percig párolódni. Ezzel egy időben a gyöngyhagymáinkat megforgatjuk lisztes-sós-borsos keverékben, és megpirítjuk egy kis olajon őket. Adjuk a nyúlhoz a kisütött gyöngyhagymákat. Habarjuk be a liszttel a húslevesünket, és ezt is öntsük a nyúlra. Fedő alatt főzzük, míg a hús meg nem puhul. Egy tálra kimerve szervírozzuk. Másfél óra alatt elkészíthető.