Hozzávalók:
- 70 deka marhafartő
- 6 deka margarin
- 3 deka só
- 10 deka sárgarépa
- 8 deka gyökér
- 5 deka zeller
- 1 evőkanál vöröshagymakrém
- 4 deka cukor
- egész bors, őrölt bors, ecet, kakukkfű, babérlevél,
- 1 dl fehérbor
- 1/2 citrom és 1 citrom reszelt héja
- 2 dl tejföl
- 3 deka mustár
- 8 deka liszt
- A pászkagombóchoz:
- 30 deka pászkadara
- 4 tojás
- 8 deka füstölt szalonna
- 2 evőkanál vöröshagymakrém, őrölt bors, gyömbér, 1 csokor petrezselyemzöld
- 2 deka só, 2.5 dl víz, 1 evőkanál Piros Arany
Elkészítés:
A húst sózzuk, borsozzuk, majd jól átsütjük. Kivesszük a zsírből, majd kevés cukrot teszünk bele, és karamellizáljuk. A zöldséget felszeleteljük, majd a zsírra tesszük a vöröshagymakrémmel együtt, és megpirítjuk. Hozzáadjuk a lisztet, megpirítjuk, majd csontlevet öntünk alá, hozzáadjuk a fűszereket, a citromhéjat és a bort, majd puhára pároljuk. Amikor a hús puha, kivesszük a léből, majd beletesszük a tejfölt, mustárt, citromlevet, cukrot és sót. Végül felforraljuk, majd leszűrjük a mártást.
A húst tejföllel leöntve, a mártással és páskagombóccal tálaljuk.
Pászkagombóc készítése: a szalonnát apróra vágjuk, és megpirítjuk, majd hozzákeverjük a vöröshagymakrémet, és megpároljuk. A petrezselymet felaprítjuk, utána a párolt vöröshagymával, tojásokkal, sóval, borssal, gyömbérrel és vízzel együtt hozzáadjuk a pászkadarához. Összegyúrjuk, majd fél órát pihentetjük. Utána vizes kézzel gombócokat formázunk belőle, és sós vízben 30 percig főzzük.