Hozzávalók:
- 2,5 kg-os kacsa
- 15 deka füstölt szalonna
- 2 sárgarépa
- 1 fehérrépa
- 5 deka liszt
- 3 dl vörösbor
- 1 fej vöröshagyma
- 5 deka vaj
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 7 deka zsír
- 5 deka liszt
- 30 deka cseresznye
- 8 deka cukor
- őrölt fahéj
- 1/2 citrom reszelt héja
- A mogyoróburgonyához:
- 40 deka burgonya
- 7 dk zsír
- 1/2 csokor petrezselyem
- só
Elkészítés:
A feldarabolt kacsát megsózzuk. A hagymát felaprítjuk, a zöldségeket felkarikázzuk, majd vajat forrósítunk és az egészet néhány percig pároljuk benne. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a húst, majd zsírjára pirítjuk. A szalonnát vékonyan felszeleteljük, és a húsra tesszük. Felengedjük a borral, majd lefedjük, és lassú tűzön puhára főzzük. Közben néha megrázzuk az edényt. Utána a húst kiszedjük, a visszamaradt léhez hozzáadjuk a liszt és zsír keverékét. Belekeverjük az előzőeg kimagozott csereznyét, a cukrot, citromhéjat és fahéjat, majd felforraljuk, és a hússal tálaljuk.
Mogyoróburgonya készítése: a burgonyából karalábévájó segítségével kis gömböket vájunk, és forró zsírban megsütjük őket. Sóval ízesítjük, és aprított petrezselyemmel meghintjük, majd a hús mellé tálaljuk.