Hozzávalók:
- 1 pecsenyekacsa
- 50 gramm margarin
- 200 gramm sárgarépa
- 1 nagy fej hagyma
- 100 gramm zeller
- 1 gerezd fokhagyma
- 8 ananászkarika
- 1/2 dl konyak
- 2 dl száraz fehérbor
- 30 gramm kristálycukor
- 1 evőkanál borecet
- só
- bors
- rozmaring
- kakukkfű
Elkészítés:
A kacsát kívül-belül besózzuk, belsejét bedörzsöljük borssal és a szárított füvekkel, beletesszük a rozmaringot. Tűzálló tálba fektetjük, meglocsoljuk az olvasztott vajjal, mellé tesszük az apróra vágott sárgarépát, hagymát, zellert, a fokhagymát, aláöntjük a bort, lefedjük, és elomelegített sütoben, közepes tűznél(180 C) puhára pároljuk, majd fedő nélkül, erős tűzön pirosra sütjük – sütés közben saját levével locsolgatjuk.
Az ananászt meglocsoljuk konyakkal és lefedjük.
Egy kisebb lábasban a cukrot aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk az ecetet, 1 dl ananászlét, a pecsenyelét, és erős tűzön mézsűrűre forraljuk.
A kacsát körberakjuk ananászkarikákkal, megkenjük egy kevés mártással. A többit kis csészékben forrón kínáljuk.