Címke: paradicsompüré

A húsról eltávolítjuk a gerincet, és a bordacsontok mentén felszeleteljük, fűszerezzük, és megsütjük őket. A hús zsírjába keverjük a paradicsompürét, lisztet, kevés vizet, majd ráöntjük a húsra, végül készre pároljuk őket.

A lisztből a vajjal rántást készítünk. Belekeverjük a paradicsompürét, és felengedjük a levessel. A forrástól számítva 20 percig főzzük.
A tojássárgáját a tejjel és a tejszínnel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a leveshez. Sózzuk, borsozzuk.
Rizst főzünk, majd beletesszük a levesbe, és felmelegítjük.
Aprított kaporral megszórva tálaljuk.

Az oldalast megmossuk, besózzuk, majd tepsibe tesszük. Kevés vízzel felengedjük, majd hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát. Forró sütőben megsütjük. Közben a levével locsolgatjuk.

A húsból, csontból és zöldségekből levest főzünk.
A csontot feltesszük főni. Ha felforrt, lehabozzuk, majd belekeverjük a paradicsompürét, hozzáadjuk a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, majd még 20 percig főzzük.
A hagymát felaprítjuk, megpirítjuk, majd hozzáadjuk a darálthúst, megsózzuk, és borsozzuk. A petrezselymet felaprítjuk, 1 tojást felverünk, majd a húst levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a tojást és a petrezselymet.
A lisztből a maradék tojással tésztát gyúrunk, kinyújtjuk, majd a felére kis húshalmokat teszünk. Összehajtjuk, majd a halmok között lenyomjuk a tésztát, és derelyevágóval elvágjuk. Végül megfőzzük a kis táskákat.

A paradicsompürével vékonyan megkent tésztára metéltre vágott sonkát, metéltre vágott főtt tojást szórunk. kevés rozmaringgal, sóval, borssal fűszerezzük. Reszelt sajttal meghintjük és készre sütjük.

A hártyáitól megtisztított őzgerincet megtűzdeljük, besózzuk, és meghintjük törött borssal. A zöldséget, vöröshagymát karikára vágjuk, és tepsibe tesszük a fűszerek-kel együtt. Ráhelyezzük az őzgerincet, leöntjük olvasztott zsírral, és félig megsütjük. Ekkor az őzgerincet kivesszük a tepsiből, öt darabba vágjuk, és lábasba tesszük. A zöldségbe paradicsompürét teszünk, megpirítjuk, lisztet teszünk hozzá, néhány percig még pirítjuk, majd felöntjük vörös borral, vízzel és felforraljuk. Ráöntjük az őzgerincre, és fedő alatt puhára pároljuk. A gerincdarabokat másik edénybe tesszük, a mártást rászűrjük, narancslével, madeiraborral vagy konyakkal, ribiszkeízzel, vagy zselével ízesítjük. Végül felforraljuk, és a vajat beletördelve összerázogatjuk.
Burgonyaropogóst, spagettit, rizst adunk hozzá. Áfonyát vagy ribiszkezselét külön csészében tálalunk. Őz- vagy szarvas-combból hasonló módon készítjük. Az őzcombot részeire bontjuk, vékony zsineggel átkötjük, a továbbiakban úgy dolgozzuk fel, mint a párolt őzgerincet.

A zsemleszeletet beáztatjuk a tejbe, kicsavarjuk, és összegyúrjuk a hússal. A tojást felverjük, majd a húshoz adjuk, sóval, borssal ízesítjük, és gombócokat készítünk belőle. Lisztbe hempergetjük, majd olajban megsütjük. A maradék olajban megpirítjuk a vékony szeletekre vágott hagymát, rátesszük a gombócokat, és felengedjük a bor, paradicsompüré, víz, összetört fokhagyma keverékével. Megfűszerezzük, majd lefedve 60 percig főzzük.
Spagettivel tálaljuk.

A hagymát felaprítjuk, majd az olajon megpirítjuk.
A paradicsomot forró vízbe merítjük, majd lehúzzuk a héját. Apróra vágjuk, és a hagymához keverjük.
A kukoricát leszűrjük, 2/3 részét pépesítjük, majd ráöntjük a vizet, belekeverjük a paradicsopürét, sózzuk, borsozzuk.
Felforraljuk, majd hozzáadjuk a maradék kukoricát.
Melegen tálaljuk.

A feldarabolt kacsát megsózzuk. A hagymát felaprítjuk, a zöldségeket felkarikázzuk, majd vajat forrósítunk és az egészet néhány percig pároljuk benne. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a húst, majd zsírjára pirítjuk. A szalonnát vékonyan felszeleteljük, és a húsra tesszük. Felengedjük a borral, majd lefedjük, és lassú tűzön puhára főzzük. Közben néha megrázzuk az edényt. Utána a húst kiszedjük, a visszamaradt léhez hozzáadjuk a liszt és zsír keverékét. Belekeverjük az előzőeg kimagozott csereznyét, a cukrot, citromhéjat és fahéjat, majd felforraljuk, és a hússal tálaljuk.

Mogyoróburgonya készítése: a burgonyából karalábévájó segítségével kis gömböket vájunk, és forró zsírban megsütjük őket. Sóval ízesítjük, és aprított petrezselyemmel meghintjük, majd a hús mellé tálaljuk.

A hagymát felkockázzuk, majd olajban megdinszteljük. Ezután hozzáadjuk a céklát, melyet előzőleg meghámozunk és kockákra vágunk. Beletesszük az almát és a paradicsompürét is, majd hozzáöntjük a húslevest. Az egészet kb. 10 percig főzzük, ekkor beleöntjük a bort, és addig pároljuk, amíg puha nem lesz. Ekkor levesszük a tűzről, és egy órát állni hagyjuk, majd tálalásnál a tetejére tesszük a joghurtot, legvégül pedig petrezselyemzölddel szórjuk meg.

A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, majd olajban megdinszteljük, és hozzáadjuk a paradicsompürét, ecetet, cukrot, mustárt, sót és a Worcester-szószt. Kb. 10 percig pároljuk az egészet, és megfelelő mennyiségű vizet adunk közben hozzá, ha besűrűsödik. A csirkéket tepsibe tesszük, és a szósszal bekenjük őket, majd előmelegített sütőben kb 25. percig sütjük. Ekkor megfordítjuk, így is bekenjük a szósszal, majd tovább sütjük kb. 30 percig. Tálaláskor salátával kínáljuk.

Pucoljuk meg a hagymát, és vágjuk apró kockákra. Tegyük a hagymát egy serpenyőbe a darálthússal, az olajjal, és a zúzott fokhagymával. Sóval, borssal ízesítjük, és alaposan összekeverjük. Pároljuk 15 percig, majd adjuk hozzá a paradicsompürét és a szerecsendiót. Keverjük össze, és főzzük tovább 20 percig. A padlizsánt pucoljuk meg és vágjuk 1,5 cm-es karikákra. Sózzuk be a szeleteket és forgassuk meg lisztben, majd süssük is ki olajban. A masszánkat felezzük meg, és az első felét együk egy tűzálló tálba elsimítva, tegyük rá a kisütött padlizsán szeleteket, majd jöhet rá a maradék massza. Végül szórjuk meg a reszelt sajttal a tetejét, és süssük még 30 percig. 75 perc alatt elkészíthető.