Címke: vaj

Serpenyőben 10 dkg kókuszreszeléket zsiradék nélkül aranybarnára pirítunk, majd kihűtjük. A citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. A porcukrot a kókuszreszelékkel, a tojássárgájával, a liszttel, a vajjal, 3 ek citomlével és héjjal összedolgozzuk. Ezt a tésztát vastag csövű nyomózsákba töltjük és két sütőpapírral kibélelt tepsire 5-6 cm átmérőjű köröket nyomunk. Előmelegített sütőben (175 fokon) 18 percig sütjük.
A cukrot a maradék kókuszreszelékkel összekeverjük, a még forró karikákat megkenjük tojásfehérjével, megforgatjuk a kókuszreszelékben, kihűtjük.(Fémdobozba tesszük.)

A lisztbe passzírozom-reszelem a négy főtt tojás sárgáját, belemorzsolom a vajat es a cukrot, hozzáadom a nyers tojást és tojássárgát. Összegyúrom, belereszelem egy citrom héját, és kifacsart citromlével összeállítom, amíg a kezemtől el nem válik. Négy cipóra osztom, hidegre teszem néhány órára. Utána nem túl vékonyra kisodrom, és kiszaggatom a sokféle formával. Tetejét tojássárgával kenem, es cukros vágott diót szórok rá, közepes lángon sütöm.

Kerek vagy hosszúkás formát választunk, amit zsiradékkal kikenünk, zsemlemorzsával beszórunk. A vajat vagy margarint keverjük habosra a cukorral, keverjük hozzá az előbb megforralt mézzel a kockára vágott narancshéjat, és tegyük hozzá a felhabosított tojásokat, végül lisztet, fűszereket, szalalkálit keverjünk bele. Ezután öntsük az előkészített formába. Közepesen meleg sütőben 40 percig süssük.

A csokoládét kis darabokra törjük, és kislábosban, forró vízfürdőben felolvasztjuk, majd hagyjuk kihűlni. A dióbelet durvára aprítjuk. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgáját, és az egészet jól elkeverjük.
Ezután hozzáadjuk a felolvasztott csokoládét és a durvára vágott diót. A lisztet összekeverjük a kakaóporral, és a krémhez adjuk. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan a tésztába keverjük. Az egész masszát simára dolgozzuk. A sütőt, elő kell melegíteni 180 °C-ra (gázsütőben 3-as fokozat), a tésztát egy 20-szor 30-as sütőlemezre kenjük, amit kizsíroztunk, vagy kibéleltünk sütőpapírral, és kb. 45 percig sütjük. Ha megsült a tészta, kiborítjuk, és hagyjuk kihűlni. A süteményt bevonjuk a felolvasztott tortabevonóval, és feldíszítjük tetszés szerint. A tésztát kockára vágva tálaljuk. A brownie-kat jól záródó dobozban tároljuk, illetve csomagoljuk be alufóliába, mert egyébként könnyen kiszáradnak.

A húst sózzuk, borsozzuk, majd egy tepsiben vajat forrósítunk, és belerakjuk a combokat. A hagymát felkockázzuk, majd a kelbimbóval együtt a hús mellé rendezzük. Fűszerezzük, és ráhintjük a petrezselyemzöldet. Végül sütőben készre sütjük, közben pecsenyelével többször meglocsoljuk.

A húst megmossuk, majd lehúzzuk róla a hártyát. Sózzuk, borsozzuk, és vajon mgpirítjuk. Hozzáöntjük a vad-alaplevet, majd felkockázzuk a szalonnát és a húshoz adjuk. 50 percig főzzük.
A szilvát és a mazsolát negyed óráig áztatjuk a sherryben, utána a combhoz keverjük. További 10 percig főzzük, majd pirított liszttel besűrítjük a levét.
Vajas burgonyával kínáljuk.

A gombák fejét megpucoljuk, vajat hevítünk és megpároljuk benne, majd kiszedjük. A szárát felszeleteljük, majd szintén megpároljuk, és megfűszerezzük. A tojást felverjük, hozzáadjuk a tejet, majd a gombához adjuk. Folytonos keverés mellett pár percig sütjük. Utána a gombafejekbe töltjük.
A kenyérszeleteket megpirítjük, majd a gombafejeket rátesszük, reszelt sajtot szórunk rá, és pár percig grillezzük.

A fürjeket bepácoljuk, majd a vajat felforrósítjuk, és átsütjük rajta. Ezután tepsibe tesszük őket, és negyed órán át sütőben sütjük. Utána hozzáadjuk a többi hozzávalót, megfűszerezzük, és még 10 percre visszatesszük a sütőbe. Végül a húst félbevágjuk, majd a mártással és vajas galuskával tálaljuk.

A szilvát megmossuk, eltávolítjuk a magját, majd a fél szilvákat is ketté vágjuk. A sütőt előmelegítjük 175 °C-ra, a sütőformát kivajazzuk és megszórjuk zsemlemorzsával. A tojásokat cukorral, vaníliás cukorral és a vajjal keverjük össze. Majd hozzá adjuk a tejszínt. A liszthez hozzá adjuk a sütőport és hozzá keverjük a masszához. A szilvát lágyan hozzákeverjük a tésztához. Formába öntjük, egyenletesen eloszlatjuk. A sütőben 40 percig sütjük.

A répát meghámozzuk, majd nagyon vékonyan felszeleteljük. A hagymát és fokhagymát apró kockákra vágjuk, majd a répával együtt olajon megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk, majd amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a felaprított petrezselymet is, majd rátesszük a vajat, és tálaljuk.

A brokkolit alaposan átmossuk, szétszedjük, és annyi vízben, amenyi ellepi, megfőzzük. Pár szemet félreteszünk, a többit leturmixoljuk. Utána felengedjük annyi vízzel, hogy összesen 1 liter legyen. Belekeverjük a leveskockát, megborsozzuk, és felforraljuk. Végül a liszt és tejföl keverékét is belekeverjük, és a félretett brokkolival, melegen tálaljuk.

A lisztet összedolgozzuk 7 dkg cukorral, a tojással, a dió felével, a konyakkal, fahéjjal és sóval. Kinyújtjuk, majd egy tortaformába simítjuk, és 10 percig sütjük.
A vajat kikeverjük a maradék cukorral, és a tojássárgájával. Hozzáadjuk a diót, citromhéjat és szőlőt is. Belesimítjuk a tésztába, és készre sütjük.

A levest felhevítjük. A lisztet összegyúrjuk a tojással és sóval, majd kis adagokban beledolgozzuk a tejet és a vajat. 20 percig állni hagyjuk, majd belekeverjük a fűszereket. Palacsintákat sütünk belőle, majd feltekerjük őket, és vékonyan felcsíkozzuk. Ezután a metéltet a levesbe tesszük, és forrón tálaljuk.

A makarónit megfőzzük. Lecsöpögtetjük, majd hozzákeverjük a vajat. A sajtokat lereszeljük, majd a tejszínhez adjuk. Borsozzuk, majd a sajtos tejszínt a tésztára öntjük, és folytonos keverés mellett felmelegítjük. Amikor a sajt elolvadt, tálaljuk.

A burgonyát és répát meghámozzuk, és apróra vágjuk, majd sós vízben 10 percig főzzük. A gyömbért is megpucoljuk, majd a zöldségekhez adjuk. Amikor megpuhult, leszűrjük, majd turmixoljuk. Fűszerezzük, majd belekeverjük a vajat.

A fácánt megtisztítjuk, lábait félig, nyakát egészben levágjuk, a belsőségeket kiszedjük. Megkötözzük, szalonnaszeleteket tűzünk a bőrébe, és sóval ízesítjük. Egy tűzálló tálba tesszük, köré rendezzük a maradék szalonnát, majd megolvasztjuk a vajat, és ráöntjük.
A gyümölcsöket megmossuk, majd felét összekeverjük egy kis porcukorral, a másik felét pedig a megmaradt porcukorral, a vörösborral, és a citromlével. Ezután egy részét ráöntjük a fácánra, majd sütés közben is többször meglocsoljuk.
Amikor megsült, a félretett gyümölcsöt külön tálaljuk mellé.